Sa pháipéar seo, tugtar isteach dhá aimínaigéad bhunúsach, glicín (Gly) agus alanine (Ala).Is é is cúis leis seo go príomha toisc gur féidir leo feidhmiú mar bhun-aimínaigéid agus trí ghrúpaí a chur leo is féidir cineálacha eile aimínaigéid a ghiniúint.
Tá blas milis speisialta ag Glycine, mar sin tagann a ainm Béarla ó na glykys Gréigis (milis).Ní hamháin go bhfuil an bhrí “milis” ag an aistriúchán Síneach ar glicín, ach tá an fhuaimniú comhchosúil aige freisin, ar féidir an tsamhail “dílis, gnóthachtáil agus elegance” a thabhairt air.Mar gheall ar a blas milis, is minic a úsáidtear glicín mar ghníomhaire blaistithe sa tionscal bia chun searbhas a bhaint agus binneas a mhéadú.Tá taobhshlabhra na glicín beag agus níl ach adamh hidrigine amháin ann.Déanann sé sin difriúil dó.Is aimínaigéad bunúsach é gan chirality.
Tá glycine i bpróitéin tréithrithe ag a mhéid beag agus a solúbthacht.Mar shampla, tá comhfhoirmiú helix trí-shnáithe de collagen an-speisialta.Ní mór glicín amháin a bheith ann do gach dhá iarmhar, ar shlí eile beidh sé ina chúis le bac stéarach an iomarca.Ar an dul céanna, is minic go n-éilíonn an nasc idir dhá réimse próitéine glicín chun solúbthacht comhfhoirmiúil a sholáthar.Mar sin féin, má tá glicín solúbtha go leor, is gá nach leor a chobhsaíocht.
Tá glycine ar cheann de na spoilers le linn foirmiú α-helix.Is é an chúis atá leis ná go bhfuil na slabhraí taobh ró-bheag chun an comhfhoirmiú a chobhsú ar chor ar bith.Ina theannta sin, is minic a úsáidtear glicín chun réitigh maoláin a ullmhú.Is minic a chuimhníonn na daoine agaibh a dhéanann leictreafóiréis air sin.
Tagann an t-ainm Béarla alanine ón acetaldehyde Gearmánach, agus tá an t-ainm Síneach níos éasca a thuiscint toisc go bhfuil trí charbóin ag alanín agus is é alanine an t-ainm ceimiceach.Is ainm simplí é seo, mar atá carachtar an aimínaigéad.Níl ach grúpa meitile amháin ag an taobhshlabhra d'alanín agus tá sé beagán níos mó ná an glicín.Nuair a tharraing mé na foirmlí struchtúracha do na 18 aimínaigéad eile, chuir mé grúpaí le alanín.I bpróitéiní, tá alanín cosúil le bríce, ábhar tógála bunúsach coitianta nach gcoimhlint le duine ar bith.
Níl mórán bac ar an slabhra taobh de alanine agus tá sé suite sa α-helix, atá ina chomhfhoirmiú.Tá sé an-cobhsaí freisin nuair a bhíonn sé fillte β.In innealtóireacht próitéine, más mian leat aimínaigéad a shóchán gan sprioc shonrach ar phróitéin, is féidir leat é a shóchán go alanín go ginearálta, rud nach bhfuil éasca le comhfhoirmiú iomlán na próitéine a mhilleadh.
Am postála: Bealtaine-29-2023